Описание
Программа «Обучение „Заварщик пасты“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных заварщиков пасты, способных качественно и безопасно выполнять технологические операции по приготовлению пасты в производственных условиях, соблюдая стандарты отрасли, рецептуры и требования к пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами технологии приготовления пасты и спецификой работы на производственном оборудовании.
2. Сформировать понимание санитарно-гигиенических требований и норм пищевой безопасности при работе с пищевыми продуктами.
3. Научить правильно подбирать и подготавливать сырье, соблюдать рецептурные пропорции.
4. Отработать практические навыки работы с оборудованием для варки пасты (котлы, линии, паровые установки и пр.).
5. Развить умение контролировать качество полуфабриката и готовой продукции на всех этапах производства.
6. Обучить действиям в нештатных ситуациях (сбои оборудования, отклонения от технологии) и основам технического ухода за оборудованием.
7. Сформировать культуру безопасного труда и соблюдение регламентов предприятия.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии приготовления различных видов пасты (сухой, свежей, с добавками).
— Требования к сырью и вспомогательным материалам (мука, яйца, вода, соль, добавки), критерии их качества.
— Рецептуры и технологические карты для разных видов пасты.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования для варки пасты.
— Санитарно-гигиенические нормы и правила пищевой безопасности (СанПиН, ХАССП, внутренние стандарты предприятия).
— Требования к организации рабочего места и хранению полуфабрикатов/готовой продукции.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, отчеты, бракеражные акты).
— Основы охраны труда и техники безопасности при работе с горячим оборудованием и паром.
— Признаки брака и способы его предупреждения/устранения.