Описание
Программа «Обучение „Обработчик птицы“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять комплекс операций по первичной обработке птицы в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности пищевой продукции.
Задачи программы
1. Освоить технологический процесс первичной переработки птицы от приема сырья до упаковки готовой продукции.
2. Изучить требования к качеству сырья и готовой продукции, санитарные и ветеринарные нормы.
3. Овладеть приемами безопасной работы с технологическим оборудованием и инструментами.
4. Сформировать навыки контроля качества на всех этапах обработки.
5. Изучить правила охраны труда и техники безопасности на производстве.
6. Приобрести практический опыт выполнения всех операций по обработке птицы в условиях, приближенных к реальному производству.
Знания, которые получит обучающийся
— Технологические схемы первичной обработки птицы (бройлеры, куры, индейки, утки и др.).
— Анатомические особенности птицы и их влияние на технологию обработки.
— Требования ГОСТ, ТУ и иных нормативных документов к качеству сырья и готовой продукции.
— Санитарные и ветеринарные правила на предприятиях птицепереработки.
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации технологического оборудования (конвейеры, перосъемные машины, потрошильные автоматы, охладители и т. д.).
— Методы контроля качества сырья и полуфабрикатов.
— Правила приемки и учета сырья, ведения производственной документации.
— Основы пищевой безопасности и гигиены производства.
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии.
— Порядок действий в нештатных и аварийных ситуациях.