Описание
Программа профессионального обучения «Маслодел-мастер»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов в области производства масла (сливочного, растительных и иных видов в зависимости от специализации предприятия), обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для выполнения работ на современном маслодельном производстве в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство масла (ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС и др.).
2. Изучить сырьевые базы, виды сырья и требования к его качеству для маслоделия.
3. Овладеть технологическими процессами производства масла: приемка и подготовка сырья, сепарирование, пастеризация, сбивание/экстракция, нормализация, фасовка, хранение.
4. Освоить работу на типовом оборудовании маслодельного цеха (сепараторы, маслоизготовители, гомогенизаторы, фасовочные линии и пр.).
5. Научиться контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
6. Изучить правила санитарии, гигиены и промышленной безопасности на пищевом производстве.
7. Освоить документирование производственных операций и ведение учетной документации.
8. Получить навыки устранения типовых неполадок оборудования и оптимизации технологических режимов.
Знания, которые получит обучающийся
— Нормативная база производства масла (ГОСТ, ТУ, СанПиН, ТР ТС/ЕАЭС).
— Виды сырья (молоко, сливки, растительные масла и др.) и требования к их качеству.
— Биохимия и физико-химические процессы маслообразования (кристаллизация жиров, эмульсии, окисление и др.).
— Технологические схемы производства различных видов масла (сливочное, топленое, растительные масла холодного/горячего отжима и пр.).
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации основного оборудования маслодельного цеха.
— Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (органолептика, кислотность, влажность, перекисное число и др.).
— Требования к санитарно-гигиеническому режиму производства и личной гигиене.
— Правила хранения и транспортировки готовой продукции.
— Основы производственного учета и документооборота в маслоделии.
— Причины возникновения дефектов продукции и способы их предупреждения.
### На