Описание
Программа «Обучение „Глазировщик мороженого и сырков“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно выполнять операции по глазированию мороженого и сырков в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности пищевой продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с технологическими процессами производства и глазирования мороженого и сырков.
2. Сформировать понимание требований к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
3. Обучить работе с производственным оборудованием для глазирования (глазировочные машины, конвейеры, охлаждающие камеры и пр.).
4. Отработать приемы нанесения глазури равномерным слоем, контроля толщины и внешнего вида покрытия.
5. Изучить правила санитарии, гигиены и техники безопасности на пищевом производстве.
6. Развить навыки выявления и устранения типичных дефектов глазирования.
7. Сформировать умение вести учетную документацию по объему и качеству выполненной работы.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы технологии производства мороженого и творожных сырков.
— Виды и состав глазурей (шоколадная, кондитерская, фруктовая и др.), их физико-химические свойства.
— Требования ГОСТ, ТУ и иных нормативных документов к качеству глазированной продукции.
— Устройство, принципы работы и правила эксплуатации глазировочного оборудования.
— Санитарно-гигиенические требования к производству пищевой продукции (СанПиН, ХАССП).
— Правила хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
— Типовые дефекты глазирования и способы их предупреждения/устранения.
— Основы пищевой безопасности и охраны труда на производстве.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, накладные, отчеты).