Описание
Программа обучения «Сушильщик пищевой продукции»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально и безопасно выполнять сушку пищевой продукции в соответствии с отраслевыми стандартами и технологическими регламентами. Выпускники овладеют необходимыми знаниями и практическими навыками для работы на предприятиях пищевой промышленности (мясопереработка, рыбопереработка, производство сухофруктов, зерновых и др.).
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами технологии сушки различных видов пищевой продукции, принципами работы сушильного оборудования и нормативными требованиями к качеству готовой продукции.
2. Сформировать умения по настройке, эксплуатации и контролю работы сушильных установок (конвективных, вакуумных, инфракрасных, сублимационных и др.).
3. Обучить методам контроля параметров процесса сушки (температура, влажность, скорость воздушного потока, время обработки) и оценке качества сырья и готовой продукции.
4. Развить навыки технического обслуживания оборудования, выявления и устранения типовых неисправностей.
5. Обеспечить знание требований охраны труда, промышленной и пожарной безопасности при работе с сушильным оборудованием.
6. Сформировать понимание санитарно-гигиенических норм и правил пищевой безопасности (в т. ч. принципов ХАССП) в процессе сушки.
7. Отработать практические действия в типовых и нештатных ситуациях (аварийные остановки, отклонения от режима, брак продукции).
Знания, которые получит обучающийся
— Виды и особенности пищевой продукции, подлежащей сушке (фрукты, овощи, мясо, рыба, зерновые, молочные продукты и др.).
— Физико-химические процессы, происходящие при сушке (испарение влаги, изменение структуры, ферментативные реакции).
— Типы сушильного оборудования: конструкции, принципы действия, области применения (камерные, туннельные, ленточные, распылительные сушилки и др.).
— Технологические режимы сушки для разных видов сырья (температура, влажность, продолжительность, скорость воздуха).
— Нормативная документация: ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты Таможенного союза, внутренние стандарты предприятия.
— Методы контроля качества сырья и готовой продукции (влага, цвет, вкус, запах, микробиология, физико-химические показатели).
— Правила эксплуатации, технического обслуживания и безопасной работы с сушильным оборудованием.
— Принципы ХАССП и санитарные требования к производству пищевой продукции.
— Основы охраны труда, пожарной безопасности и действий в чрезвычайных ситуациях.