Описание
Программа «Обучение „Изготовитель бисквита“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных изготовителей бисквита, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для качественного производства бисквитных полуфабрикатов в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Освоить технологию приготовления бисквитного теста и выпечки бисквитов различных видов.
2. Изучить требования к сырью, его хранению и предварительной подготовке.
3. Освоить работу с производственным оборудованием (тестомесильные машины, печи, формовочные устройства и пр.).
4. Научиться контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Ознакомиться с нормами санитарии, гигиены и техники безопасности на пищевом производстве.
6. Приобрести навыки устранения типичных дефектов бисквитного теста и выпечки.
7. Освоить правила учета сырья и готовой продукции, ведение производственной документации.
Знания, которые получит слушатель
— Основные виды бисквитов и их рецептуры (классический, шифоновый, масляный и др.).
— Химико-физические процессы, происходящие при замесе теста и выпечке (образование структуры, газообразование, денатурация белков, карамелизация и т. д.).
— Требования к качеству и безопасности сырья (мука, яйца, сахар, жиры, разрыхлители и др.), условия его хранения и подготовки.
— Технологические параметры замеса, формовки и выпечки (температура, время, влажность, скорость перемешивания).
— Принципы работы и настройки технологического оборудования (тестомесильные машины, печи, дозаторы, формовочные устройства).
— Методы контроля качества сырья, теста и готовой продукции (органолептические, физико-химические).
— Нормы санитарии и гигиены на пищевом производстве, правила личной гигиены.
— Требования охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием и горячими поверхностями.
— Типовые дефекты бисквитного теста и выпечки, причины их возникновения и способы устранения.
— Основы учета сырья и готовой продукции, ведение производственной документации.