Описание
Программа «Обучение „Халвомес“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов по производству халвы, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для работы на производстве — от соблюдения технологических норм до контроля качества готовой продукции.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с историей, видами и особенностями халвы как кондитерского изделия.
2. Дать системные знания о сырье, ингредиентах и их свойствах, используемых в производстве халвы.
3. Обучить основным технологическим процессам и этапам изготовления халвы (подготовка сырья, взбивание, смешивание, формование, упаковка).
4. Сформировать навыки работы на производственном оборудовании (взбивальные машины, дозаторы, линии формовки и упаковки).
5. Развить умения контролировать качество сырья и готовой продукции в соответствии с ГОСТ и внутренними стандартами предприятия.
6. Ознакомить с требованиями охраны труда, санитарии и гигиены на пищевом производстве.
7. Отработать практические навыки в условиях, максимально приближенных к реальному производству.
Знания, которые получит обучающийся
— История и традиции производства халвы, региональные особенности.
— Виды халвы (подсолнечная, тахинная, ореховая и др.) и их отличительные характеристики.
— Требования к сырью и ингредиентам (семена, сахар, патока, пенообразователи и др.), их физико-химические свойства.
— Технологическая схема производства халвы: от подготовки сырья до упаковки.
— Нормативы и стандарты качества (ГОСТ, ТУ, внутренние регламенты).
— Принципы работы и обслуживания оборудования для производства халвы.
— Правила охраны труда, пожарной безопасности и санитарно-гигиенические требования на пищевом производстве.
— Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
— Основы хранения и транспортировки готовой халвы.