Описание
Программа обучения «Аппаратчик дубления и сушки белковой оболочки»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков дубления и сушки белковой оболочки, способных безопасно и эффективно выполнять технологические операции в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями производства. Выпускники получат знания и практические навыки для работы на предприятиях мясной, пищевой или биотехнологической промышленности, где применяется обработка белковых оболочек (например, для колбасных изделий).
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с технологическими процессами дубления и сушки белковых оболочек, их физико-химической основой и значением в производстве.
2. Сформировать понимание устройства, принципа работы и правил эксплуатации оборудования (дубильные аппараты, сушильные камеры, системы контроля и автоматики).
3. Обучить соблюдению технологических регламентов, норм безопасности и санитарно-гигиенических требований.
4. Развить навыки контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах процесса.
5. Отработать приемы предупреждения и устранения типовых неисправностей оборудования и отклонений от технологии.
6. Сформировать компетенции по ведению производственной документации и отчетности.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы биохимии и физико-химических свойств белковых оболочек (коллаген, фиброин и др.), их поведение при дублении и сушке.
— Технологические схемы дубления и сушки: последовательность операций, параметры (температура, влажность, время, концентрация реагентов).
— Виды дубильных веществ и реагентов, их назначение, свойства и правила обращения.
— Устройство и принцип работы основного и вспомогательного оборудования (дубильные ванны, сушильные камеры, насосы, системы вентиляции и контроля).
— Нормы и требования к качеству сырья, промежуточных и готовых оболочек (ГОСТ, ТУ, внутренние стандарты предприятия).
— Правила техники безопасности, пожарной безопасности и промышленной санитарии при работе с химическими реагентами и технологическим оборудованием.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты), учет расхода материалов и энергоресурсов.
— Типичные неисправности оборудования и отклонения от технологии, способы их диагностики и устранения.